Palline di riso con pesce

Di seguito la ricetta delle palline di riso con pesce così come preparate dalla chef Rita Veneziano.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di filetti di orata freschi; 300 gr di gamberi freschi; 350 gr di riso; 2 zucchine medie; 2 uova; 30 gr di parmigiano grattugiato; 1 mestolo di brodo vegetale; 1 ciuffo di prezzemolo; 200 gr di mozzarella; 30 gr di sesamo; 1 scalogno; pangrattato q.b.; sale q.b. olio extravergine q.b.

Procedimento: Pulite i gamberi, privateli della testa, della coda e dell’intestino e tagliate a pezzetti. Fate insaporire lo scalogno tritato con qualche cucchiaio d’olio, unitevi i gamberi e i filetti di orata ben lavati, salate e pepate. Cuocete il tutto a fiamma vivace per qualche minuto, aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato e spegnete la fiamma. Lessate, quindi, il riso, scolate al dente e lasciate raffreddare. Trasferite il condimento di pesce in una ciotola e lavorate con una forchetta. Unite il riso, l’uovo sbattuto e il parmigiano. Amalgamate per bene e fate freddare il composto per 10 minuti. Nel frattempo tagliate la mozzarella in pezzetti e mettetela a scolare in un colino, in modo che perda l’acqua in eccesso. Ponete in tre piatti diversi l’uovo sbattuto, il pangrattato e il sesamo. Prelevate un pugnetto di riso, lavoratelo aiutandovi con le mani oliate o inumidite con acqua, inserite internamente un paio di pezzetti di mozzarella e chiudete per bene. Fate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Passate, quindi, le palline ottenute prima nell’uovo, poi nel pangrattato e, infine, nel sesamo. Adagiate in una teglia rivestita con carta da forno oleata e fate cuocere in forno per circa 15 minuti. Mentre le polpette sono in forno, in una padella fate cuocere le zucchine a dadini con dello scalogno, l’olio e un mestolo di brodo vegetale. Appena cotte trasferite in un mixer e frullate così da ottenere una crema omogenea. In un piatto adagiate la crema di zucchine insieme alle vostre palline di riso.

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