Scialatielli con crema di patate, cozze e pane croccante

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Ingredienti (x 4 persone): 300g di patate; 1kg di cozze; 500g di scialatielli; 1 scalogno; olio, sale; peperoncino; mollica di pane.

Procedimento: Mettere a bollire l’acqua per la pasta. In una padella mettere un filo d’olio e lo scalogno. Far soffriggere leggermente lo scalogno e aggiungere le patate tagliate a tocchetti con mezzo bicchiere di acqua. Salare e far cuocere le patate. Una volta cotte, frullarle e tenerle da parte. Successivamente dopo aver pulito e aperto le cozze, filtrare il liquido e tenere da parte. In un pentolino scaldare un filo d’olio, aggiungere la mollica di pane fino a farla diventare croccante e aggiungere sale e peperoncino qb. Cuocere la pasta al dente; scolarla, unirla ad una piccola parte di crema di patate e cozze con parte del loro liquido, saltare e amalgamare bene. Spegnere il fuoco. Prendere la rimanente crema di patate e creare un leggero strato sul piatto e infine versare la pasta. Spolverizzare con la mollica di pane la pasta e servire.

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