Di seguito la ricetta delle linguine con spigola e asparagi così come raccontato dalla Chef Rita Veneziano:
Ingredienti: per 4 persone: 320 gr di linguine; 2 filetti di spigola fresca (600 gr); 1 scalogno; 1 mazzo di asparagi; 1/2 bicchiere di vino bianco; 2 mestoli di fumetto di pesce; 40 gr di bottarga; sale q.b.; olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento: In una padella fate scaldare un filo d’olio con un trito di scalogno, lasciate stufare per pochi minuti e unite gli asparagi tagliati a rondelle (tenete da parte le punte). Rosolate per 5 minuti, unite il fumetto di pesce e i filetti di spigola a pezzetti, regolate di sapore con sale e pepe e sfumate con il vino bianco. Lasciate cuocere per 6/7 minuti. Sbollentate in acqua salata le punte di asparagi per 3 minuti e mettete da parte. Nel mentre, lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolate al dente e trasferite nella padella dove termineranno la loro cottura. Amalgamate per bene, servite con la bottarga tagliata a scaglie e completate con le punte di asparagi.
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