Risotto zucca e provola

Di seguito la ricetta del risotto con zucca e provola così come suggerita dalla nostra food blogger Tommasina Caronia.

Ingredienti (x4 persone): 400g di riso carnaroli, 400g di polpa di zucca, 200g di provola affumicata, brodo vegetale qb., parmigiano, 1 scalogno, olio extravergine e sale qb.

Procedimento: Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Mettere in una casseruola lo scalogno e i cubetti di zucca con 2/3 cucchiai di olio e lasciar cuocere per qualche minuto a fuoco medio rigirando spesso. Versare nella casseruola il riso e mescolare bene. Ora iniziare la cottura del riso aggiungendo poco per volta il brodo caldo e lasciare assorbire prima di aggiungerne altro. Continuare e mescolare spesso. Dopo circa 14/15min di cottura (il tempo dipende molto dal tipo di riso utilizzato). Salare leggermente il risotto e aggiungere parmigiano e provola. Mantecare bene fino a che la provola si sarà sciolta. In base al proprio gusto è possibile  spolverizzare il risotto  con peperoncino o pepe. Servire.

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